La cassata siciliana ricetta per uno dei dolci tipici della Sicilia

La cassata siciliana è uno dei dolci tipici più buoni della nostra bella isola italiana. Per questo motivo voglio anche io dare qui una sua ricetta in modo che voi possiate prepararla facilmente anche a casa vostra.

Le dosi e gli ingredienti per 4 persone sono:
100 grammi di pan di Spagna
350 grammi di ricotta freschissima
200 grammi di zucchero a velo
della vaniglia in polvere
del cioccolato amaro
frutta candita assortita
un po’ di zucchero vanigliato
del liquore maraschino.

Prepariamo la cassata il dolce siciliano.

Iniziamo a passare con un setaccio da cucina la ricotta fresca mettendola in una ciotola. Adesso nel recipiente con la ricotta aggiungiamo lo zucchero a velo, un pizzico di vaniglia in polvere e un poco del liquore al maraschino. Lavoriamo bene con un cucchiaio di legno questi ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Amalgamate al composto un poco di cioccolato amaro che avrete ridotto a piccoli pezzetti. Aggiungete anche un poco di frutta candita che avrete tagliato a piccoli dadini.

Prendiamo uno stampo per dolci con forma rotonda piuttosto basso e di almeno 20 centimetri di diametro. Foderatelo con la carta che si usa in pasticceria, la quale vi aiuterà a sformare il dolce dopo. Tagliate il pan di Spagna a fettine dello spessore di circa 2 centimetri. Con queste fette iniziate a rivestire le pareti dello stampo che dovrete bagnare con un poco di maraschino. Adesso aggiungete il composto con la crema preparata con la ricotta cercando di livellare la superficie bene con una spatola da cucina. Quindi ricoprite ancora con uno strato di pan di Spagna sempre inumidito leggermente con un poco di liquore maraschino in modo da chiudere il dolce alla fine.

Mettete lo stampo con la cassata in frigorifero in modo che la crema di ricotta si rapprenda. Al momento di servire in tavola togliete dal frigorifero e sformate con un po’ di attenzione la cassata siciliana su di un piatto da portata togliendo la carta da pasticceria. Spolverizzate con dello zucchero vanigliato e servite ai vostri ospiti.

I cannoli siciliani con ricotta da preparare in casa con una facile ricetta dalla Sicilia

Da buon siciliano conosco bene quanto sono buoni i cannoli siciliani al punto che in presenza di essi finisco spesso per scambiarli a delle ciliegie, nel senso che un cannolo tira l'altro talmente mi piacciono specie quelli con ripieno alla cioccolata. Nella speranza che anche voi (sono sicuro di si) siate della mia stessa idea sulla bontà dei cannoli siciliani riporto una loro classica ricetta, molto semplice da preparare in modo che vi divertiate poi a gustarli insieme ai vostri ospiti. Questi cannoli sono quelli classici della Sicilia con il ripieno alla ricotta. Voi in base al vostro gusto personale potrete decidere anche se prepararli come quelli che vendono nelle nostre pasticcerie cioè alla ricotta o alla cioccolata.

Gli ingredienti e le dosi per preparare i cannoli siciliani alla ricotta:

per preparare la pasta occorre circa 300 grammi di farina bianca,
30 grammi di zucchero,
25 grammi di burro,
un bicchiere di liquore del tipo Marsala secco,
un uovo e un pizzico di sale.
Per preparare il ripieno dei cannoli occorre:
300 grammi di ricotta freschissima,
150 grammi di zucchero,
50 di scorze di arancia candita tagliate in striscioline fini,
50 grammi di cioccolato amaro,
un bicchierino di rum,
mezza bustina di vaniglia,
dell'olio per frittura.

Descrizione della preparazione dei cannoli siciliani con ripieno di ricotta.

Possiamo fare il tutto in circa un ora di tempo.

Iniziamo col preparare la pasta per i cannoli usando tutti gli ingredienti elencati qui meno l'uovo. Fate la classica fontana e mescolate dopo con molta energia fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Adesso formata con la pasta una palla, copritela con un telo pulito e mettetela in un luogo fresco che non sia però freddo per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo tornate a lavorare di nuovo la pasta per alcuni minuti e poi fatela riposare per un altra mezz'ora prima di darle un ultima impastata e quindi stenderla.

Alla fine stendete la vostra pasta in una sfoglia molto sottile. Da questa dovete ricavare dei quadrati che abbiano la misura di circa 10 centimetri per il lato. Prendete l'uovo e sbattetelo in una ciotola e poi con un pennello pulito da cucina date una lucidata ai quadrati di sfoglia. Adesso dovrete prendere i cilindri di metallo e dopo averli unti con un po' di olio arrotolate i quadrati di sfoglia su di essi di sbieco, partendo da un angolo e arrivando all'altro saldandoli nei punti di unione in modo da dargli la famosa forma del cannolo. Utilizzate tutta la sfoglia in questo modo. Ora in un recipiente adatto con abbondante olio già caldo friggiamo tutti i cannoli nei cilindri per poi andarli a posare su un piatto con della carta assorbente per farli raffreddare. Quando i cannoli sono completamente raffreddati possiamo togliere i cilindri facendo molta attenzione per non romperli.

Prendiamo la ricotta fresca e passiamola al setaccio quindi mescoliamola con lo zucchero, con le scorze di arancia candita, con lo cioccolato grattugiato, alla vaniglia e al bicchierino di rum. Mescoliamo bene questi ingredienti sino ad ottenere un composto che servirà a riempire tutti i nostri cannoli. Decoriamo le estremità dei cannoli con pezzetti di frutta candita come per esempio delle ciliegine tagliate a piccoli pezzettini che potrete usare al posto delle scorze di arance. Per chi vuole potrete anche spolverizzare sopra i cannoli dello zucchero a velo.

Ed ecco finita questa squisita ricetta dei cannoli siciliani alla ricotta.

Un dolce cestino alle fragole facile ricetta da preparare in casa

Il consiglio di oggi per la rubrica di cucina e ricette è quello di preparare un cestino alle fragole ovvero uno squisito dolce che sicuramente piacerà a tutti i golosi.

Le dosi degli ingredienti che trovate qui sotto sono per un numero di 6 persone:

250 grammi di farina normale;

75 grammi di zucchero;

75 grammi di burro;

300 grammi di ottime e buone fragole;

300 grammi di panna montata e zuccherata;

un decilitro di latte;

tre uova intere;

15 grammi di lievito;

un poco di liquore all'arancia;

del sale quanto basta per la ricetta.

Descriviamo come preparare questo dolce del cestino alle fragole.

Iniziamo subito la preparazione impastando con attenzione 60 grammi di farina insieme al lievito e al latte quindi lasciate riposare in un angolo questo composto ottenuto per circa 30 minuti.

Disponete adesso su un piano di lavoro la farina che vi è rimasta facendone la classica forma a fontana con incavo al centro. In questo rompete le tre uova intere, aggiungete lo zucchero, il burro e anche un pizzico di sale. Impastate molto bene tutti questi ingredienti e unite anche il panetto lievitato che avete lasciato riposare prima. A questo punto versate l'impasto aiutandovi con un cucchiaio di legno dentro uno stampo adatto per il forno dove verrà cotto. Ricordo che il forno dovrà essere preriscaldato a circa 200 gradi centigradi e il tempo della cottura sarà di circa 30 minuti.

Una volta ultimata la cottura della pasta sfornatela e toglietela dal forno mettendola su un piatto da portata grande quindi tagliate la calotta superiore. Bagnate l'esterno con del liquore all'arancia e scavate poi l'interno in modo da avere un spazio da poter riempire lasciando un bordo esterno di circa 2 centimetri. Alla fine dovrete avere una sorta di forma come fosse un contenitore o appunto la forma di un cestino.

Riempite adesso tutto lo spazio interno che avrete ricavato con le vostre buonissime fragole dopo che ovviamente le avrete lavato bene sotto l'acqua corrente fredda e gli avrete tolto tutte le foglioline e il loro piedino. Aggiungete anche la panna montata zuccherata.

Fatta questa operazione avete terminato la preparazione e quindi potete servire agli ospiti il vostro simpatico ma soprattutto squisito dolce che sarò il cestino con le fragole.

Sono sicuro che farà contenti tutti i palati a partire dai più piccoli e sino ad arrivare agli ultracentenari.

Ricetta di crostata ai frutti di bosco con i consigli per questo ottimo dolce

Oggi per l'angolino di cucina e ricette dedicato ai più golosi dei lettori consiglio una buonissima crostata ai frutti di bosco. Trovate anche qualche breve consiglio utile che può servire in genere quando si prepara una crostata.

Le dosi per gli ingredienti che trovate sotto sono adatte per un numero di 8 o 10 porzioni:

per la preparazione del composto di pasta della crostata ci occorre:

200 grammi di biscotti del tipo digestivi e 100 grammi di margarina fusa.

Per preparare la guarnizione della crostata invece ci occorre:

200 grammi di formaggio bianco tipo Philadelphia;

2 decilitri di panna liquida;

un decilitro di miele liquido;

30 grammi circa di noci.

Per la frutta che è la base di ogni crostata ci occorre:

225 grammi di frutti di bosco come per esempio i lamponi e i mirtilli freschi oppure possono essere presi anche di quelli scongelati;

dello zucchero a velo quanto basta per la ricetta.

La descrizione della ricetta della crostata ai frutti di bosco.

Iniziate subito col preriscaldare il vostro forno per portarlo a una temperatura ideale di circa 175 gradi.

Schiacciate bene triturandoli in un canovaccio da cucina pulito tutti i biscotti. Mescolate bene su un piano di lavoro i biscotti con la margarina fusa. Prendete questo impasto che avrete ottenuto e sistematelo premendolo e facendolo aderire bene in uno stampo di quelli adatti alla preparazione di torte e crostate che abbia un diametro di circa 25 centimetri. Adesso infornate questa pasta che sarà la base per la crostata nella parte bassa del forno e cuocetela per circa 10 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare la pasta in un angolo mentre voi preparate la guarnizione del dolce.

Aiutandovi magari con un frustino elettrico o se non c'è con il semplice ma sempre utile cucchiaio di legno lavorate il formaggio finché questo risulterà abbastanza morbido. Aggiungete al formaggio anche la panna e il miele liquidi e continuate a mescolare bene questi ingredienti. Unite infine le noci dopo averle pulite bene e triturate a pezzetti in modo grossolano.

Versate ora la vostra guarnizione sulla base della pasta e infornate a metà altezza per altri 30 minuti circa. Finita la cottura sfornate la crostata e lasciate raffreddare su di una griglia.

A questo punto mettete il vostro dolce in frigorifero per diverse ore. Ricordate che la guarnizione si deve solidificare completamente.

Uscite la crostata con frutti di bosco dal frigo e decoratela con i frutti di mirtilli e di lamponi appena prima di servirla in tavola. Prima però spolverizzatela sopra con abbondante zucchero a velo.

Alcuni semplici consigli per la crostata

Se volete rompere o triturare i biscotti con un robot da cucina usando però la funzione intermittente per evitare di ridurli letteralmente in polvere. In alternativa mettete i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti pulito e schiacciateli con un peso adatto come per esempio un mattarello. Per avere una buona base per crostate diversa mescolate 75 grammi di margarina, 15 biscotti frantumati e 40 grammi di zucchero di canna. Sistemate il composto nella tortiera e mettetelo in frigorifero per 15 minuti. Questa base non necessita di cottura.

Il budino alle mele con marmellata con una dolce ricetta

Oggi il consiglio di cucina è quello per preparare un budino alle mele ovvero un buonissimo dolce da preparare facilmente in casa. Se vi fa piacere in alto nella scheda ricette e dolci trovate altre buone ricette per preparare i budini con vari gusti.

Gli ingredienti e le loro dosi che trovate qui sotto elencati sono per 6 persone:

un chilogrammo di mele;

4 cucchiai grandi di zucchero;

2 uova intere;

un cucchiaio di farina;

mezzo vasetto di marmellata di lamponi;

la scorza grattugiata di un limone;

del burro quanto basta alla ricetta.

Descrizione per preparare il budino alle mele con marmellata.

Iniziate la preparazione sbucciando le vostre belle mele per poi affettarle facendole a piccoli pezzetti. Adesso mettiamo le mele tagliate in una casseruola e poi unitevi lo zucchero facendole cuocere su una fiamma moderata mentre mescoliamo il tutto con frequenza. Quando vedrete che le mele saranno cotte toglietele dal recipiente e passatele con un setaccio da cucina facendo dopo raffreddare il composto che avremo ottenuto.

In un recipiente pulito mettete questo composto di mele e unitevi i due tuorli delle uova che per chi come me non lo sa ancora (dai scherzo!) sono praticamente il rosso che sta al centro. Uniamo anche la scorza del limone grattugiata, la farina sciolta in un pochino di acqua e infine gli albumi delle uova che avrete montato a neve e mescolate il tutto per bene. Se i tuorli erano i rossi delle uova gli albumi sicuramente saranno i bianchi. (Ma va!)

Versate ora tutto questo composto in uno stampo adatto per i budini che abbia il foro centrale. Lo stampo dovrà essere leggermente unto di burro e quindi fate cuocere nel forno con una fiamma moderata e col sistema del bagnomaria per circa un ora.

Intanto passate la marmellata di lamponi con un setaccio. Voi potrete usare un altro tipo di gusto per la vostra marmellata se proprio quella ai lamponi non vi piace. mettetela in una casseruola insieme a 4 cucchiai di acqua e fatela scaldare sul fuoco. Sfornate a fine cottura il vostro bel budino su un piatto da portata adatto e poi versatevi sopra tutta la marmellata preparata prima e servite ai vostri ospiti.

Il budino alle castagne e riso ricetta

Prepariamo il budino di riso e castagne che è una vera delizia per chi ama questi ingredienti.
Provate anche le ricette per:
il budino alle arance
il budino alle mele e marmellata

Gli ingredienti e le loro dosi che trovate elencate qui sotto sono per 6 persone:

75 grammi di castagne secche;

150 grammi di riso;

3 uova intere;

100 grammi di zucchero;

un litro di latte esatto;

50 grammi di burro;

50 grammi circa di uvetta sultanina;

del pangrattato;

un mezzo bicchiere di liquore del tipo sambuca;

del sale quanto basta per la ricetta del budino.

La semplice descrizione della ricetta per il budino di castagne.

Per iniziare la preparazione dobbiamo ricordarci magari la sera prima di lasciare le nostre castagne secche immerse in acqua tiepida per circa 8 ore. Questo servirà in modo che alla fine le castagne risultano abbastanza ammorbidite per essere più facilmente pulite della loro pellicina. Trascorso il tempo necessario e fatta l'operazione della pulizia cuocete le castagne nel latte quel tanto che basta per poter essere poi sbriciolate quindi salatele leggermente aggiungendovi se è necessario altro latte caldo.

Adesso versate nel recipiente anche il riso, aggiungete il burro e cuocete per circa 15 minuti mescolando spesso il tutto. A parte in una terrina dovete sbattere le uova intere con lo zucchero e quando queste saranno pronte incorporatevi le castagne sbriciolate e il riso. Aggiungete anche l'uvetta sultanina dopo averla fatta rinvenire in un poco di acqua tiepida e mettete il mezzo bicchiere di liquore sambuca. Mescolate bene gli ingredienti e alla fine versate il composto in uno stampo adatto per fare i budini che avrete unto con un poco di burro e spolverizzato con lo zucchero.

Cuocete in forno il budino per circa 30 minuti col solito sistema del bagnomaria quindi sformate il vostro budino alle castagne su un piatto da portata e servitelo ai vostri ospiti.

Il Budino alle arance con una ottima ricetta

Il dolce con tanti squisiti budini ai vari gusti: prepariamo il budino alle arance.

Per la nostra quotidiana (non è vero) rubrica dedicata alla cucina che come ormai sappiamo tutti è diventata grazie anche alla rete uno degli argomenti più trattati e più amati dagli Italiani oggi parleremo di dolci e più precisamente di budini da preparare facilmente in casa.

Trovate qui la ricetta del budino alle arance molto semplice anche nella descrizione da cui partire o magari prendere qualche spunto utile per la vostra fantasia da usare poi nelle vostre sicuramente deliziose cucine per altri gustosi budini che faranno la gioia oltre che dei più piccoli anche di tutto il resto della famiglia, amici e nemici compresi. Sotto trovate dei link da cliccare per leggere altre buone ricette per i budini ai vari gusti.

Il budino alle castagne e riso

Il budino alle mele con marmellata

Per il Budino alle arance per 4 persone avremo bisogno di questi ingredienti e dosi:

4 arance belle e gustose;

un litro di latte;

100 grammi di semolino;

8 cucchiai grandi di zucchero;

2 uova intere;

un bicchierino di liquore del tipo brandy;

6 o magari meglio qualcuna in più di mandorle già pulite e poi tritate.

Descrizione della ricetta per preparare il budino alle arance.

Iniziamo subito col sbucciare e affettare due delle quattro arance mettendole dopo a macerare in una terrina piena del liquore di brandy messo insieme a 3 cucchiai di zucchero.

Intanto sul fuoco facciamo bollire il litro di latte assieme al rimanente zucchero. Quindi dobbiamo aggiungere lentamente usando il cosiddetto metodo a pioggia il semolino. Ora lasciate cuocere questi ingredienti per circa 10 minuti ricordandovi di mescolare di continuo con un cucchiaio di legno.

A fine cottura togliete il recipiente dal fuoco e incorporate a questo composto il succo che avrete ricavato dalle altre due arance, un poco di scorza di arancia ben grattugiata e la manciata di mandorle tritate finemente. Unite adesso anche due tuorli delle uova oltre che i loro albumi dopo che li avrete montato a neve. Infine versate il composto ottenuto in uno stampo adatto che è stato precedentemente bagnato con dell'acqua fredda e poi ponetelo per 10 minuti circa nel vostro freezer.

Prima di servire il budino alle arance ai vostri ospiti sformatelo, cioè toglietelo dallo stampo facendo attenzione e poi adagiatelo su un piatto da portata adatto. Per finire coprite il budino con le belle fette di arance tenute da parte che stavano macerando nel liquore e irroratelo di sopra con lo stesso brandy.

Servite il budino alle arance agli ospiti e spero che ne godrete anche Voi perché è davvero buono.

Gli arancini di riso dei rustici tipici della Sicilia con due ottime ricette

Due belle ricette per preparare gli arancini di riso, ovvero dei rustici che fanno parte della migliore tradizione gastronomica siciliana.

Oggi per quanto riguarda il mio consiglio per la cucina voglio parlarvi con un po' di sano orgoglio della preparazione di una ricetta tipica della mia terra e di cui io vado letteralmente matto talmente sono buoni questi rustici. Sto parlando degli arancini di riso che sono una grande tradizione della mia amata terra, la Sicilia.

Per la loro stessa “natura” e la loro preparazione gli arancini si prestano bene ad avere tante piccole o grandi varianti e negli ingredienti che sono spesso il frutto della creatività siciliana e dell'amore di chi li prepara. In base alle differenti zone della Sicilia infatti si possono trovare diverse varianti della ricetta diciamo “base” degli arancini. Secondo me comunque è tutta una questione di gusto personale e quindi ognuno nella propria cucina può variare attraverso la propria fantasia fermo restando che gli arancini di riso vengono sempre ottimi e gustosi.

Qui sotto adesso voi trovate due ricette da cui potrete partire o magari prendere spunto per preparare i vostri personali arancini di riso siciliani.

Prima ricetta con variante per gli arancini di riso

Gli ingredienti e le loro dosi per la preparazione di circa 12 arancini di riso. Voi regolatevi di conseguenza per preparare un numero maggiore o inferiore:

400 grammi di riso del tipo superfino;

50 grammi di burro;

50 grammi di formaggio che può essere del tipo cacio cavallo duro o di vostra scelta;

2 uova.

Per quanto riguarda il ripieno degli arancini invece dobbiamo avere:

200 grammi di ottima carne tritata;

200 grammi di cipolla;

50 grammi di salame;

50 grammi di formaggio del tipo cacio cavallo fresco da tagliare a cubetti;

50 grammi di salsa di pomodoro;

30 grammi di uva passa e di pinoli;

una bustina di zafferano;

un poco di prezzemolo;

sale, olio e del pepe quanto basta alla ricetta.

Prepariamo gli arancini di riso

Iniziamo la preparazione degli arancini facendo lessare il riso. Facciamo attenzione durante la cottura che questo dovrà risultare alla fine piuttosto al dente. Quindi alla fine scolate il riso dalla pentola e mettetelo in un recipiente adatto in modo da prepararlo e mescolarlo con gli altri ingredienti. Iniziate subito a condire il riso ancora caldo con le 2 uova, aggiungete il formaggio grattugiato e il burro e dopo lasciamolo da parte a raffreddare.

Prepariamo il ripieno facendo rosolare in una padella dove abbiamo messo l'olio la carne tritata con la cipolla tritata. Quando la carne sarà ben rosolata continuate la cottura unendo gli altri ingredienti che sono elencati per il ripieno degli arancini tranne il salame e il formaggio. Ricordatevi di mescolare questi ingredienti e di aggiungere anche un po’ di acqua calda o di brodo se vi occorre. Alla fine unite il salame e il formaggio dopo averli tagliati a cubetti. Con questo composto per il ripieno iniziate a riempire il centro dei vostri arancini dando a essi la forma e le dimensioni che più desiderate come per esempio delle piccole palle da tennis o la più classica forma a pera siciliana. Passate alla fine gli arancini ultimati nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato quindi friggeteli in padella con abbondante olio. Toglieteli dalla padella e fate scolare l'olio in eccesso su della carta assorbente da cucina. Servirli ben caldi oppure tiepidi. continuate con la seconda ricetta

Gli Amaretti, i Frollini e i Muffin e le loro ricette per questi buonissimi dolci e biscotti italiani

Proviamo oggi a preparare tre tipici biscotti italiani che possiamo gustare da soli come dolce oppure utilizzandoli per accompagnare il te con gli amici e i parenti. Questi biscotti sono gli Amaretti, i Frollini e i Muffin.

Dolci e biscotti per gustare il te

Ricetta per preparare gli amaretti

Ingredienti e dosi:

100 grammi di mandorle dolci;

50 grammi di mandorle amare;

250 grammi di zucchero;

2 albumi di uova;

delle ostie.

La preparazione degli Amaretti

Sbucciate le mandorle come si fa di solito immergendole prima per qualche minuto nell'acqua bollente per facilitare l'operazione. Asciugatele un momento in forno e tritatele finissime con lo strumento a mezzaluna o con un coltello. Lavorate in una terrina gli albumi delle uova con lo zucchero per non meno di un quarto d'ora e unitevi poi le mandorle, mescolando bene in modo da ottenere una pasta soda con cui formerete delle palline grosse come noci. Se la pasta fosse risultata troppo morbida aggiungete ancora un po' di zucchero, se invece fosse troppo dura unite un po' di albume che in questo caso deve essere montato. Schiacciate le palline all'altezza di un centimetro circa e deponete ciascun amaretto su un ostia. Allineate sulla lastra del forno gli amaretti, distanziati e fateli cuocere a calore moderato. Sfornate.

Ricetta per i biscotti Frollini

Ingredienti e dosi:

150 grammi di zucchero;

250 grammi di farina;

150 grammi di mandorle dolci;

150 grammi di burro;

la scorza grattugiata di 1 arancia o di 1 limone;

un pizzico di sale;

2 uova;

del burro e della farina per la lastra da forno.

La preparazione dei frollini.

Sbucciate le mandorle e pestatele in un mortaio o passatele in un robot da cucina con 2 cucchiai di zucchero. Lavorate in una terrina lo zucchero rimanente con un uovo intero. Unitevi le mandorle, poi la farina, il sale, l'altro uovo sbattuto, il burro fuso a lieve calore e la scorza di limone o di arancia grattugiata. Lavorate rapidamente questa pasta sulla spianatoia. Se occorre aggiungete anche un po' di latte oppure se la pasta fosse troppo molle un po' farina. Lasciate riposare la pasta per non meno di un ora quindi stendetela all'altezza di circa mezzo centimetro. Con le formine tagliate i biscotti, allineateli sulla lastra da forno dopo averla unta e infarinata e fateli cuocere nel forno già caldo. A fine cottura sfornate e servite oppure metteteli nella scatola di latta per conservarsi meglio.

I dolci Muffins

Ingredienti e dosi:

250 grammi di farina;

1 cucchiaio colmo di zucchero;

12 grammi di lievito in polvere;

80 grammi di burro;

del latte;

un pizzico di sale;

del burro e della farina per gli stampini;

del burro o del miele per farcire.

La preparazione dei Muffins

Setacciate tre volte la farina con il lievito in polvere, con il sale e con lo zucchero. Mettete questi ingredienti in una terrina e unitevi tanto latte quanto ne occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea cui alla fine aggiungerete il burro fuso a lieve calore. Versate il composto in piccoli stampi lisci unti di burro e infarinati e fate cuocere in forno a calore moderato per una ventina di minuti. I Muffins si servono caldi e si tagliano poi a metà per farcirli con burro o miele. I Muffins sono dei dolci inglesi sul tipo delle nostre brioches che in Inghilterra si offrono sempre con il tè insieme con i toasts e con gli "scones".

Qualche consiglio in generale sui biscotti.

Se volete la pasta sfoglia o la pasta frolla si possono comprare in negozio già pronte all'uso. Per avere dei biscotti più ricchi basta riunire i biscotti di pasta frolla a due a due mettendo tra uno e l'altro uno strato di marmellata. Si può inoltre arricchire l'impasto con dell'uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e poi ben spremuta oppure cospargere i biscotti di mandorle tritate prima di metterli in forno. Di solito il tempo di cottura per i biscotti è abbastanza breve in genere può bastare un quarto d'ora. Comunque ognuno di Voi conosce il proprio forno meglio di chiunque altro e si può regolare di conseguenza. Altro consiglio utile per avere dei biscotti lucidi e dorati è quello di spennellare con un uovo sbattuto o con il solo albume prima di infornarli.

Le ricette dei Cantucci di Prato e dei Savoiardi gli ottimi biscotti da gustare anche con il te

Quelli che conosciamo col nome di Cantucci di Prato sono dei buonissimi biscotti che sono nati dall'esperienza e dall'ottima cucina della gente umile di campagna in Toscana. Questi biscotti che oggi sono uno dei vanti gastronomici della Regione venivano preparati dalle contadine per essere serviti ai parenti in tavola come dolci alla fine di un buon pranzo magari nelle occasioni speciali o nei giorni di Festa. Oggi i Cantucci di Prato vengono usati anche per accompagnare il te nei salotti.

Gli ingredienti e le loro dosi:

600 grammi di farina;

400 grammi di zucchero;

80 grammi di burro;

100 grammi di mandorle dolci;

4 uova intere;

2 grammi di carbonato di ammonio;

una scorza di arancia da grattugiare;

un poco di burro e un poco di farina che servirà alla lastra da forno.

La preparazione dei biscotti Cantucci di Prato

Iniziate col fare sul piano di lavoro una classica fontana con incavo al centro usando la farina e poi mettete il carbonato, lo zucchero, gli 80 grammi di burro tagliato a pezzettini, la scorza di arancia che avrete grattugiato e le uova sbattute come per fare una frittata. Mescolate prima piano con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti e dopo lavorando con le mani la pasta come fate di solito fino a che il composto finale risulti ben soffice ed elastico. A questo punto unite al composto anche le mandorle pulite che non avrete spellato ma solo strofinato un po' su un canovaccio. Impastate ancora in modo che le mandorle si distribuiscano bene ovunque. Con questa pasta preparata iniziate a formare dei piccoli sfilatini lunghi e stretti. Quindi disponeteli su una lastra adatta al forno che è stata unta col burro e infarinata e passateli in forno già caldo. Quando saranno cotti e ben coloriti potete spegnere il forno e uscite la lastra. Tagliate tutti i Cantucci di sbieco formando dei biscottini dello spessore ognuno di circa un centimetro e mezzo. Ecco adesso sono pronti per essere serviti con il vostro te oppure usate una di quelle scatole di latta adatte a questi biscotti in modo da mantenerli fragranti per alcuni giorni.

La ricetta per i Savoiardi buonissimi biscotti da servire con il te

Proviamo adesso a preparare la semplice ricetta per un tipico biscottino come il Savoiardi che può essere servito agli ospiti anche quando gustiamo il nostro te.

Gli ingredienti e le giuste dosi per i biscotti Savoiardi:

100 grammi di zucchero;

100 grammi di farina;

2 uova intere;

2 tuorli;

100 grammi di zucchero al velo;

del burro e della farina per la lastra da forno.

La preparazione dei biscotti Savoiardi

In una terrina sbattete bene con la frusta i soli tuorli delle uova mettendo gli albumi da parte con lo zucchero sino a che il composto risulti soffice e schiumoso. Aggiungete al composto poi a cucchiaiate mescolando bene la farina setacciata fine. Quando tutta la farina sarà stata assorbita aggiungete anche gli albumi delle uova montati a neve ben soda. Amalgamate gli ingredienti con delicatezza affinché gli albumi non si smontino. Mettete il composto in una tasca di tela come quelle che si usano in pasticceria con la bocchetta rotonda e sulla lastra da forno imburrata e infarinata formate i vostri biscottini tipo Savoiardi. Devono essere lunghi circa 7 o 8 centimetri. Metteteli sulla lastra a una certa distanza l'uno dall'altro in modo che non si toccano. Quindi cospargeteli a più riprese con lo zucchero a velo e poi passateli in forno già caldo con potenza moderata perché devono cuocere in bianco. A fine cottura sfornate e servite in tavola oppure metteteli nelle scatole di latta adatte a questi biscotti.

Qualche consiglio in generale sui biscotti.

Se volete la pasta sfoglia o la pasta frolla si possono comprare in negozio già pronte all'uso. Per avere dei biscotti più ricchi basta riunire i biscotti di pasta frolla a due a due mettendo tra uno e l'altro uno strato di marmellata. Si può inoltre arricchire l'impasto con dell'uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e poi ben spremuta oppure cospargere i biscotti di mandorle tritate prima di metterli in forno. Di solito il tempo di cottura per i biscotti è abbastanza breve in genere può bastare un quarto d'ora. Comunque ognuno di Voi conosce il proprio forno meglio di chiunque altro e si può regolare di conseguenza. Altro consiglio utile per avere dei biscotti lucidi e dorati è quello di spennellare con un uovo sbattuto o con il solo albume prima di infornarli.

Biscotti e dolcetti da preparare e da gustare anche con il te

I biscotti o i dolcetti italiani che sono buonissimi da gustare anche con il te

Oggi vediamo come preparare alcuni ottimi biscotti e dolcetti tipici da mangiare così da soli oppure come fanno tanti italiani che li amano gustare mentre prendono il te in compagnia dei loro parenti e degli amici. Tra i dolci e i biscottini da te più conosciuti in Italia troviamo i Savoiardi, i Cantucci di Prato, gli amaretti, i Muffin o i frollini tanto per nominare i più utilizzati.

Tipici biscotti italiani

Per quanto riguarda il te la storia ci insegna che gli inglesi sono uno dei popoli più affezionati a questa bevanda. Essi ne hanno fatto una vera e propria tradizione culturale che risale a molti secoli fa e non c'è inglese che ogni giorno di solito verso le ore 17 del pomeriggio non gusti il suo te con dei biscotti. Una simpatica leggenda addirittura ci dice che se per esempio il mondo intero arriva a cascare oppure scoppia una rivoluzione improvvisa in Inghilterra gli inglesi anche se feriti o impossibilitati da altro lasciano tutto quanto per andare al loro appuntamento quotidiano per prendere il te.

Anche da noi in Italia molti hanno imparato ad apprezzare e amare questo bellissimo momento che è una gioia per il palato, riuscendo a capire l'importanza di questo rito sociale dove ognuno con gioia mentre gusta un biscottino insieme al te parla di se o ascolta i fatti attuali dagli amici e quindi fa conversazione. L'ora del te è una vera occasione, una scusa molto utile e simpatica per tante persone che vogliono conoscere e conoscersi meglio facendo salotto.

Detto questo ora diamo qualche dritta su come poter preparare nelle nostre cucine e in modo semplice e veloce alcuni dei biscottini più graditi da offrire insieme al te agli ospiti. Sono dei biscotti che devono essere preparati quando si ha un po' di tempo libero e poi possono essere tenuti chiusi ermeticamente in quelle belle scatole di latta che si possono comprare nei negozi adatti o in alcune pasticcerie dove così potranno rimanere freschi e fragranti per alcuni giorni.

Sotto trovate due link su cui cliccare che vi portano sempre su questo sito alle rispettive ricette dei biscotti e dei dolcetti da mangiare soli o con il te. Inoltre alla fine delle ricette trovate qualche piccolo consiglio generale per la preparazione di questi dolci o biscotti.

Ricette per i biscotti: cantucci di Prato e biscotti Savoiardi

ricette per i biscotti: Amaretti i frollini e i muffins

Le alici a beccaficu o beccafico buonissima ricetta della tradizione Siciliana

Per la cucina Siciliana oggi voglio consigliare la preparazione delle alici a “beccaficu” o beccafico.

Questa gustosa ricetta ormai da tempo fa parte della migliore tradizione gastronomica della Sicilia entrando nelle cucine e nel cuore di tutti i siciliani che la preparano anche con alcune sue varianti sempre buone e squisite. Per esempio a Palermo troviamo anche le sarde a beccafico dove cambia soltanto il tipo di pesce utilizzato, cioè le sarde (sardine) anziché le alici (acciughe).

Per la ricetta le alici a beccaficu gli ingredienti e le dosi che trovate qui sotto elencati sono consigliate per 4 persone:

400 grammi delle alici più fresche possibili;

una acciuga di quelle sotto sale;

circa 40 grammi di pangrattato;

30 grammi di uvetta sultanina (uva passa);

20 grammi di pinoli;

uno spicchio di aglio;

un bel mazzetto di prezzemolo fresco;

3 foglioline di alloro;

3 cucchiai pieni di ottimo olio extra vergine di oliva;

del sale e del pepe quanto basta per la ricetta.

Il tempo utile per la preparazione delle alici a beccaficu è di circa mezz'ora in totale.

Iniziamo a preparare la ricetta pulendo bene le nostre alici. Togliamo loro le squame raschiandole, quindi tagliamo le teste di ognuna. Adesso facendo attenzione apriamo il ventre delle alici e togliamo la lisca. Laviamole per bene con acqua fresca e poi asciughiamole facendo piano con un tovagliolo pulito. Prendete anche la vostra acciuga sotto sale e lavatela bene sotto acqua corrente fresca. Pulitela e togliete anche qui la lisca e dopo con un coltello su un piano di lavoro tritatela in modo finemente.

Prendiamo una ciotola e riempiamola con dell'acqua tiepida dove metteremo l'uvetta per essere ammorbidita un poco. Prendiamo ora una padella del tipo antiaderente e mettiamola sul fuoco per far rosolare per qualche minuto un cucchiaio di pangrattato. Alla fine prendiamo il pangrattato e mettiamolo in una ciotola pulita dove aggiungeremo anche l'uvetta sultanina dopo averla però tolta dall'acqua tiepida, averla scolata un po' e quindi con le mani averla strizzata bene. Uniamo nella ciotola anche l'acciuga tritata, il prezzemolo dopo averlo lavato e tritato bene, l'aglio tritato e i pinoli fatti a pezzetti. Aggiustiamo questi ingredienti con il sale e un pizzico di pepe che avrete appena macinato quindi iniziamo a mescolare il tutto con il “classico” cucchiaio di legno sino a quando vedremo che saranno tutti ben amalgamati diventando così il composto che farcirà le nostre alici.

Adesso sul piano di lavoro prendete ogni alice ben stesa e aperta e mettete sopra quasi un cucchiaio intero del vostro composto preparato prima. Avvolgete quindi l'alice su se stessa partendo dalla parte anteriore formando una sorta di involtino. Finite nello stesso modo tutto il composto e le alici. Prendete una pirofila da forno e spennellate il fondo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Adagiate gli involtini nella pirofila e mettete anche le foglie di alloro. Con il pangrattato che vi è rimasto spolverizzate il tutto mentre con l'olio rimasto irrorate bene ogni involtino.

Il forno per la cottura ideale deve essere preriscaldato a circa 180 gradi quando metterete dentro la vostra pirofila con le alici a beccaficu. Lasciateli cuocere per circa una decina-quindicina di minuti e alla fine spegnete il forno e uscite gli involtini per servirli ai vostri ospiti.

Ricordo che possono essere gustati sia caldi, tiepidi e anche freddi. I siciliani spesso li mangiano sia come un secondo piatto oppure come un ottimo e ricco antipasto tanto resteranno sempre una squisita prelibatezza per tutti i palati.