Gli Amaretti, i Frollini e i Muffin e le loro ricette per questi buonissimi dolci e biscotti italiani

Proviamo oggi a preparare tre tipici biscotti italiani che possiamo gustare da soli come dolce oppure utilizzandoli per accompagnare il te con gli amici e i parenti. Questi biscotti sono gli Amaretti, i Frollini e i Muffin.

Dolci e biscotti per gustare il te

Ricetta per preparare gli amaretti

Ingredienti e dosi:

100 grammi di mandorle dolci;

50 grammi di mandorle amare;

250 grammi di zucchero;

2 albumi di uova;

delle ostie.

La preparazione degli Amaretti

Sbucciate le mandorle come si fa di solito immergendole prima per qualche minuto nell'acqua bollente per facilitare l'operazione. Asciugatele un momento in forno e tritatele finissime con lo strumento a mezzaluna o con un coltello. Lavorate in una terrina gli albumi delle uova con lo zucchero per non meno di un quarto d'ora e unitevi poi le mandorle, mescolando bene in modo da ottenere una pasta soda con cui formerete delle palline grosse come noci. Se la pasta fosse risultata troppo morbida aggiungete ancora un po' di zucchero, se invece fosse troppo dura unite un po' di albume che in questo caso deve essere montato. Schiacciate le palline all'altezza di un centimetro circa e deponete ciascun amaretto su un ostia. Allineate sulla lastra del forno gli amaretti, distanziati e fateli cuocere a calore moderato. Sfornate.

Ricetta per i biscotti Frollini

Ingredienti e dosi:

150 grammi di zucchero;

250 grammi di farina;

150 grammi di mandorle dolci;

150 grammi di burro;

la scorza grattugiata di 1 arancia o di 1 limone;

un pizzico di sale;

2 uova;

del burro e della farina per la lastra da forno.

La preparazione dei frollini.

Sbucciate le mandorle e pestatele in un mortaio o passatele in un robot da cucina con 2 cucchiai di zucchero. Lavorate in una terrina lo zucchero rimanente con un uovo intero. Unitevi le mandorle, poi la farina, il sale, l'altro uovo sbattuto, il burro fuso a lieve calore e la scorza di limone o di arancia grattugiata. Lavorate rapidamente questa pasta sulla spianatoia. Se occorre aggiungete anche un po' di latte oppure se la pasta fosse troppo molle un po' farina. Lasciate riposare la pasta per non meno di un ora quindi stendetela all'altezza di circa mezzo centimetro. Con le formine tagliate i biscotti, allineateli sulla lastra da forno dopo averla unta e infarinata e fateli cuocere nel forno già caldo. A fine cottura sfornate e servite oppure metteteli nella scatola di latta per conservarsi meglio.

I dolci Muffins

Ingredienti e dosi:

250 grammi di farina;

1 cucchiaio colmo di zucchero;

12 grammi di lievito in polvere;

80 grammi di burro;

del latte;

un pizzico di sale;

del burro e della farina per gli stampini;

del burro o del miele per farcire.

La preparazione dei Muffins

Setacciate tre volte la farina con il lievito in polvere, con il sale e con lo zucchero. Mettete questi ingredienti in una terrina e unitevi tanto latte quanto ne occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea cui alla fine aggiungerete il burro fuso a lieve calore. Versate il composto in piccoli stampi lisci unti di burro e infarinati e fate cuocere in forno a calore moderato per una ventina di minuti. I Muffins si servono caldi e si tagliano poi a metà per farcirli con burro o miele. I Muffins sono dei dolci inglesi sul tipo delle nostre brioches che in Inghilterra si offrono sempre con il tè insieme con i toasts e con gli "scones".

Qualche consiglio in generale sui biscotti.

Se volete la pasta sfoglia o la pasta frolla si possono comprare in negozio già pronte all'uso. Per avere dei biscotti più ricchi basta riunire i biscotti di pasta frolla a due a due mettendo tra uno e l'altro uno strato di marmellata. Si può inoltre arricchire l'impasto con dell'uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e poi ben spremuta oppure cospargere i biscotti di mandorle tritate prima di metterli in forno. Di solito il tempo di cottura per i biscotti è abbastanza breve in genere può bastare un quarto d'ora. Comunque ognuno di Voi conosce il proprio forno meglio di chiunque altro e si può regolare di conseguenza. Altro consiglio utile per avere dei biscotti lucidi e dorati è quello di spennellare con un uovo sbattuto o con il solo albume prima di infornarli.

Le ricette dei Cantucci di Prato e dei Savoiardi gli ottimi biscotti da gustare anche con il te

Quelli che conosciamo col nome di Cantucci di Prato sono dei buonissimi biscotti che sono nati dall'esperienza e dall'ottima cucina della gente umile di campagna in Toscana. Questi biscotti che oggi sono uno dei vanti gastronomici della Regione venivano preparati dalle contadine per essere serviti ai parenti in tavola come dolci alla fine di un buon pranzo magari nelle occasioni speciali o nei giorni di Festa. Oggi i Cantucci di Prato vengono usati anche per accompagnare il te nei salotti.

Gli ingredienti e le loro dosi:

600 grammi di farina;

400 grammi di zucchero;

80 grammi di burro;

100 grammi di mandorle dolci;

4 uova intere;

2 grammi di carbonato di ammonio;

una scorza di arancia da grattugiare;

un poco di burro e un poco di farina che servirà alla lastra da forno.

La preparazione dei biscotti Cantucci di Prato

Iniziate col fare sul piano di lavoro una classica fontana con incavo al centro usando la farina e poi mettete il carbonato, lo zucchero, gli 80 grammi di burro tagliato a pezzettini, la scorza di arancia che avrete grattugiato e le uova sbattute come per fare una frittata. Mescolate prima piano con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti e dopo lavorando con le mani la pasta come fate di solito fino a che il composto finale risulti ben soffice ed elastico. A questo punto unite al composto anche le mandorle pulite che non avrete spellato ma solo strofinato un po' su un canovaccio. Impastate ancora in modo che le mandorle si distribuiscano bene ovunque. Con questa pasta preparata iniziate a formare dei piccoli sfilatini lunghi e stretti. Quindi disponeteli su una lastra adatta al forno che è stata unta col burro e infarinata e passateli in forno già caldo. Quando saranno cotti e ben coloriti potete spegnere il forno e uscite la lastra. Tagliate tutti i Cantucci di sbieco formando dei biscottini dello spessore ognuno di circa un centimetro e mezzo. Ecco adesso sono pronti per essere serviti con il vostro te oppure usate una di quelle scatole di latta adatte a questi biscotti in modo da mantenerli fragranti per alcuni giorni.

La ricetta per i Savoiardi buonissimi biscotti da servire con il te

Proviamo adesso a preparare la semplice ricetta per un tipico biscottino come il Savoiardi che può essere servito agli ospiti anche quando gustiamo il nostro te.

Gli ingredienti e le giuste dosi per i biscotti Savoiardi:

100 grammi di zucchero;

100 grammi di farina;

2 uova intere;

2 tuorli;

100 grammi di zucchero al velo;

del burro e della farina per la lastra da forno.

La preparazione dei biscotti Savoiardi

In una terrina sbattete bene con la frusta i soli tuorli delle uova mettendo gli albumi da parte con lo zucchero sino a che il composto risulti soffice e schiumoso. Aggiungete al composto poi a cucchiaiate mescolando bene la farina setacciata fine. Quando tutta la farina sarà stata assorbita aggiungete anche gli albumi delle uova montati a neve ben soda. Amalgamate gli ingredienti con delicatezza affinché gli albumi non si smontino. Mettete il composto in una tasca di tela come quelle che si usano in pasticceria con la bocchetta rotonda e sulla lastra da forno imburrata e infarinata formate i vostri biscottini tipo Savoiardi. Devono essere lunghi circa 7 o 8 centimetri. Metteteli sulla lastra a una certa distanza l'uno dall'altro in modo che non si toccano. Quindi cospargeteli a più riprese con lo zucchero a velo e poi passateli in forno già caldo con potenza moderata perché devono cuocere in bianco. A fine cottura sfornate e servite in tavola oppure metteteli nelle scatole di latta adatte a questi biscotti.

Qualche consiglio in generale sui biscotti.

Se volete la pasta sfoglia o la pasta frolla si possono comprare in negozio già pronte all'uso. Per avere dei biscotti più ricchi basta riunire i biscotti di pasta frolla a due a due mettendo tra uno e l'altro uno strato di marmellata. Si può inoltre arricchire l'impasto con dell'uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e poi ben spremuta oppure cospargere i biscotti di mandorle tritate prima di metterli in forno. Di solito il tempo di cottura per i biscotti è abbastanza breve in genere può bastare un quarto d'ora. Comunque ognuno di Voi conosce il proprio forno meglio di chiunque altro e si può regolare di conseguenza. Altro consiglio utile per avere dei biscotti lucidi e dorati è quello di spennellare con un uovo sbattuto o con il solo albume prima di infornarli.

Biscotti e dolcetti da preparare e da gustare anche con il te

I biscotti o i dolcetti italiani che sono buonissimi da gustare anche con il te

Oggi vediamo come preparare alcuni ottimi biscotti e dolcetti tipici da mangiare così da soli oppure come fanno tanti italiani che li amano gustare mentre prendono il te in compagnia dei loro parenti e degli amici. Tra i dolci e i biscottini da te più conosciuti in Italia troviamo i Savoiardi, i Cantucci di Prato, gli amaretti, i Muffin o i frollini tanto per nominare i più utilizzati.

Tipici biscotti italiani

Per quanto riguarda il te la storia ci insegna che gli inglesi sono uno dei popoli più affezionati a questa bevanda. Essi ne hanno fatto una vera e propria tradizione culturale che risale a molti secoli fa e non c'è inglese che ogni giorno di solito verso le ore 17 del pomeriggio non gusti il suo te con dei biscotti. Una simpatica leggenda addirittura ci dice che se per esempio il mondo intero arriva a cascare oppure scoppia una rivoluzione improvvisa in Inghilterra gli inglesi anche se feriti o impossibilitati da altro lasciano tutto quanto per andare al loro appuntamento quotidiano per prendere il te.

Anche da noi in Italia molti hanno imparato ad apprezzare e amare questo bellissimo momento che è una gioia per il palato, riuscendo a capire l'importanza di questo rito sociale dove ognuno con gioia mentre gusta un biscottino insieme al te parla di se o ascolta i fatti attuali dagli amici e quindi fa conversazione. L'ora del te è una vera occasione, una scusa molto utile e simpatica per tante persone che vogliono conoscere e conoscersi meglio facendo salotto.

Detto questo ora diamo qualche dritta su come poter preparare nelle nostre cucine e in modo semplice e veloce alcuni dei biscottini più graditi da offrire insieme al te agli ospiti. Sono dei biscotti che devono essere preparati quando si ha un po' di tempo libero e poi possono essere tenuti chiusi ermeticamente in quelle belle scatole di latta che si possono comprare nei negozi adatti o in alcune pasticcerie dove così potranno rimanere freschi e fragranti per alcuni giorni.

Sotto trovate due link su cui cliccare che vi portano sempre su questo sito alle rispettive ricette dei biscotti e dei dolcetti da mangiare soli o con il te. Inoltre alla fine delle ricette trovate qualche piccolo consiglio generale per la preparazione di questi dolci o biscotti.

Ricette per i biscotti: cantucci di Prato e biscotti Savoiardi

ricette per i biscotti: Amaretti i frollini e i muffins