Due
belle ricette per preparare gli arancini di riso, ovvero dei rustici
che fanno parte della migliore tradizione gastronomica siciliana.
Oggi
per quanto riguarda il mio consiglio per la cucina voglio parlarvi
con un po' di sano orgoglio della preparazione di una ricetta tipica
della mia terra e di cui io vado letteralmente matto talmente sono
buoni questi rustici. Sto parlando degli arancini di riso che
sono una grande tradizione della mia amata terra, la Sicilia.
Per la
loro stessa “natura” e la loro preparazione gli arancini si
prestano bene ad avere tante piccole o grandi varianti e negli
ingredienti che sono spesso il frutto della creatività siciliana e
dell'amore di chi li prepara. In base alle differenti zone della
Sicilia infatti si possono trovare diverse varianti della ricetta
diciamo “base” degli arancini. Secondo me comunque è tutta una
questione di gusto personale e quindi ognuno nella propria cucina può
variare attraverso la propria fantasia fermo restando che gli
arancini di riso vengono sempre ottimi e gustosi.
Qui
sotto adesso voi trovate due ricette da cui potrete partire o magari
prendere spunto per preparare i vostri personali arancini di riso
siciliani.
Prima
ricetta con variante per gli arancini di riso
Gli
ingredienti e le loro dosi per la preparazione di circa 12
arancini di riso. Voi regolatevi di conseguenza per preparare un
numero maggiore o inferiore:
400
grammi di riso del tipo superfino;
50
grammi di burro;
50
grammi di formaggio che può essere del tipo cacio cavallo duro o di
vostra scelta;
2
uova.
Per
quanto riguarda il ripieno degli arancini invece dobbiamo
avere:
200
grammi di ottima carne tritata;
200
grammi di cipolla;
50
grammi di salame;
50
grammi di formaggio del tipo cacio cavallo fresco da tagliare a
cubetti;
50
grammi di salsa di pomodoro;
30
grammi di uva passa e di pinoli;
una
bustina di zafferano;
un
poco di prezzemolo;
sale,
olio e del pepe quanto basta alla ricetta.
Prepariamo
gli arancini di riso
Iniziamo
la preparazione degli arancini facendo lessare il riso. Facciamo
attenzione durante la cottura che questo dovrà risultare alla fine
piuttosto al dente. Quindi alla fine scolate il riso dalla pentola e
mettetelo in un recipiente adatto in modo da prepararlo e mescolarlo
con gli altri ingredienti. Iniziate subito a condire il riso ancora
caldo con le 2 uova, aggiungete il formaggio grattugiato e il burro e
dopo lasciamolo da parte a raffreddare.
Prepariamo
il ripieno facendo rosolare in una padella dove abbiamo messo l'olio
la carne tritata con la cipolla tritata. Quando la carne sarà ben
rosolata continuate la cottura unendo gli altri ingredienti che sono
elencati per il ripieno degli arancini tranne il salame e il
formaggio. Ricordatevi di mescolare questi ingredienti e di
aggiungere anche un po’ di acqua calda o di brodo se vi occorre.
Alla fine unite il salame e il formaggio dopo averli tagliati a
cubetti. Con questo composto per il ripieno iniziate a riempire il
centro dei vostri arancini dando a essi la forma e le dimensioni che
più desiderate come per esempio delle piccole palle da tennis o la
più classica forma a pera siciliana. Passate alla fine gli arancini
ultimati nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato quindi
friggeteli in padella con abbondante olio. Toglieteli dalla padella e
fate scolare l'olio in eccesso su della carta assorbente da cucina. Servirli ben caldi oppure tiepidi. continuate con la seconda ricetta